1958年7月，江津县文教局指派江津中学教师（漆中琴、王周林等）至先锋场筹办初中。当时取名“江津县先锋初中班”，校址设在先锋场一座旧庙。由于缺乏水源，不宜办学。1958年底，县文教局领导沿先锋至夹滩公路两旁另选校址，最后将校址确定在夹滩场离津柏（江津—柏林）公路约一公里的罗家村一社（即现夹滩校区所在地），并于1959年5月迁校于此。1960年9月8日，四川省江津专员公署﹝60﹞专办字第95号文件批准，将“先锋初中班”正式命名为“江津县夹滩初级中学”，同年11月，设立“江津县夹滩初级中学支部委员会。

1976年9月5日，江津县文教局﹝1976﹞第587号文件将学校更名为“四川省江津县先锋中学校”，同时增设高中部，开始招收两年制普通高中。1978年至1980年，学校从初中向高中转制，没有招由初中学生，三年共招收高中班9个，在校生500余人。

1982年，国家调整中等教育结构，上级决定在我校进行改革试点，成为首批开办职业教育的学校，开设农学专业，当年招收一个班（即高八五级），学制三年。1983年学校增设了果树、水产专业，按县教育局招生计划，每年招收农业类职业高中新生4个班。1984年5月26日，重庆市教育重教发﹝1984﹞第139号文件，将学校更名为“重庆市江津县先锋农业中学校”。同年9月13日，津教函﹝1984﹞第422号文件又更名为“四川省江津先锋农业中学校”。学校真正从普通教育转办为职业教育，并逐步完善办学条件，先后修建饮用水池、田径运动场、教师宿舍、学生宿舍等，师生自己动手建起了种植、养殖专业实训农场，并逐渐充实了种植、养殖专业教师，办学基本条件得到进一步保障，取得良好办学效果。1988年毕业生首次参加对口升学高考，我校12名学生参考，12人上线，被西南农业大学录取9人，高考成绩位列重庆市中职学校第一名。

1992年7月26日，进校公路通车，从此，结束了几十年来靠师生肩挑背扛搬运教学和生活物资进校的史历，开启了发展职业教育的序幕。按市场需求不断加强专业建设，1992年增设了兵役专业，1993年新开设了计算机应用和园艺花卉专业，1994年开设了财会电算化专业……,在校生规模逐年上升。

1994年3月25日，经重庆市教育委员会重职发﹝1994﹞36号文件批准，将学校更名为“重庆市江津江南职业高级中学校”。1994年4月6日，学校接受重庆市农村职业中学办学条件检查，学校综合指标名列重庆市11所受检学校第一，成为重庆市首批合格农村职业学校。

1999年4月1日，“江津市农业产业化培训基地”在我校挂牌成立，并举行了农业产业培训开训庆典（江津市花椒技术培训班第一期）。从此，学校走一了一条服务“三农”，农科教结合的发展之走。

2003年9月28日，学校接受重庆市重点中等职业学校评估检查；2004年10月被重庆市人民政府确认为“市（省）级重点中等职业学校”，并于同年12月18日举行挂牌庆典。2005年4月，经重庆市教育委员会批准，学校再次更名为“重庆市江南职业学校”。

2006年10月18日，学校接受了国家级重点中等职业学校复查评估，2007年2月7日，学校被教育部认定为国家级重点中等职业学校（教职成厅〔2007〕1号）。

2009年8月，根据江津职业教育发展现状，区政府决定学校由重庆工商学校托管，停止招生。

1956年9月 仁沱小学附设初中班成立 ，程俊贤任主任，校址在仁沱深基坪，第一届招收1959级初中两个班110人。

1957年 9月， 学校正式命名为“四川省江津县第七初级中学校”，举校迁往白溪鸡公槽，当年招收四个班共220名。

1962年，招收首届普通高中2个班100人。

1964年1月 全校搬迁至顺江苗儿沱。

1970年9月 学校和全县全部18所县直属中学一起停办。七中管理权下放到仁沱区，改名“红卫中学”。

1974年 9月 学校恢复为县直属中学，改名为“四川省江津县仁沱中学校”；开始恢复招收二年制普通高中（1988年改为三年制）

1992年 根据县的统一规划，开办二年制职业高中，首期开办旅游、机械二专业共二个班。

1994年 校办苗峡机械厂生产的煤矿高速防突钻机和“牛头牌”Q888型连发式射钉器先后获得国家专利。

1995年9月 顺江中学撤消，合并入仁中。

1996年 学校被江津市劳动局命名为“劳动预备制培训基地”

2000年9月 学校其他三所直属中学一起，下放到乡镇管理

2002年 9月 仁沱中学与珞璜中学合并入健力实验学校，办学体制为民办公助。

2005年3月学校恢复为公办，更名为重庆市机电职业学校。

2012年6月学校与原重庆市江南职业学校整合合并为新重庆市江南职业学校。

2012年6月，区政府与区教委进一步优化区内中职学校布局，决定学校不再由重庆工商学校托管，并将位于江津区珞璜镇的原重庆市机电职业学校（达标中职学校）整体并入重庆市江南职业学校（国家级重点中职学校），实行夹滩、珞璜“一校两区”办学，原重庆市江南职业学校为“夹滩校区”，原重庆市机电职业学校为“珞璜校区”。

2014年12月，学校成为重庆市首批改革发展示范中职学校立项建设单位。

2015年6月马宗中学撤销，合并入重庆市江南职业学校初中部。

2016年12月，学校夹滩校区新修进校公路完工，改变了以往汛期涨水淹没路面，师生难以出行的局面。

2017年5月，经市教委、市人力社保局、市财政局批准，学校成为重庆市首批中等职业教育改革发展示范校学校。

2018年12月，学校以全市前10名的位次成为重庆市高水平中职学校建设项目学校。

2021年6月，学校成为全市中职优质学校和优质专业A类项目建设单位。

2022年3月，高水平中职学校建设项目通过市教委终期验收。